河源猪脚粉

来源: 发布:2015年03月09日 作者: 人气:4535
河源猪脚粉

提起河源,众所周知的印象是客家古邑、万绿湖,湖水清澈,河鲜着名。偶然机会出差过去考察,河鲜固然味道鲜美,但离开后最难割舍的确是街边小吃——猪脚粉。

河源猪脚粉

  河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”,当地人都是百吃不厌、食过番寻味。大同路的“河源猪脚粉明新饮食店”是24小时营业,猪脚粉从不间断。店里的掌柜介绍,“猪脚最起码要熬炖6-7个小时,然后将猪脚和汤水分开。”

  至于“为什么熬炖了那么长时间之后,猪脚还那么有嚼劲,肉质、胶质都保持鲜美和爽滑?”对这一问题,掌柜说,“这是家传秘方,商业秘密不能公开。”

河源猪脚粉

  而河源猪脚粉为什么能拥有如此鲜美爽滑而不腻,当地流传得比较广泛的说法是:秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆,水直接为米浆添加了“化学元素”,使其口感软滑爽口。

  而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤,去其油脂、臊味,又用万绿湖的水熬炖,既不破坏猪脚的营养,又不破坏其纤维,更是无需添加其他佐料,吃起来自 然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉,吃起来却是让人怀念不已,猪脚不腻爽口、汤浓味鲜,且米粉细而不断,久煮不烂,不粘牙,不夹生,带韧劲, 还保持原有的米香味。

  猪脚粉原来仅是早餐,但目前已发展成为全天候的美食,早餐、中餐、晚餐、消夜,猪脚粉都可以是主角。这一道主角非常划算,6元、8元,最高10元,大小碗、丰俭由人;也可以添加其他的猪内脏配料,视乎口味需求。

  美食地介绍

  上网搜,瞄得本地几家着名的猪脚粉店,比如全记、磷记还有着名的文明路红绿灯下猪脚粉。于是择日挨个考察,结论如下:

  全记

  着名的全记位于铜锣湾商业中心附近,店面也比较破旧,ms这些老店都这样。重点是汤底不如磷记的纯正浓郁,不甚喜欢。另外,加了香菜,我虽然不排斥,却有些干扰汤底原有的鲜美,显得寡了些。

  磷记

  最适合本人口味的是磷记猪脚粉,该店位于新城汽车站南200m处,铺子很老旧,但人气十分的旺。他家的猪脚粉汤底很正,骨头汤味十足,胡椒味道也很 足,猪脚拾掇的十分干净,火候也很到位,咬起来不硬不柴,恰到好处。由于过于垂涎其美味,忘了拍照,等碗空了才想起来,留着下次再补pp吧。营业时间早上 到中午11点,绝对的人满为患。