原料：河蟹，鲢鱼茸，香菇丝，笋肉丝，西芹，鸡蛋清，干淀粉，调料 

制法：1、河蟹蒸熟，取蟹肉，和香菇丝，笋丝同炒成熟，放入蟹盖。鱼荨分成两份，一份抹在蟹盖上，放上点缀，入油锅“养”熟，取出装于盘的四周。另一份加入少量水搅打均匀，放入漏勺，使鱼茸均匀地滴入油锅中形成“珍珠”，低温“养”熟后捞出，沥干油。 
2、锅中调好咸鲜味对汁芡，放入鱼珠，翻炒均匀，出锅装于盘中用西芹制成的花座中间即可。

特点： 
色彩鲜艳，鱼珠滑嫩，蟹兜入味。